作为一个土豆精下凡且爱吃辣的人，看到这样的文章恨不得下一秒就飞去贵州。
为什么贵州人这么喜欢吃"洋芋"？
土豆在贵州有一个独特的乳名叫洋芋，作为一个土生土长的贵州人，为了尊重自己的地域文化，以下文中出现的所有土豆都叫洋芋。
看到‘挑选一道最有家乡特色的美食’的这样的题目很是心血来潮，我心里首先涌出的是丝娃娃，肠旺粉，烙锅...可待我细想之后，我觉得什么都不能和洋芋相比！
贵州人吃洋芋可以说是玩儿出了很多新花样，首先根据资料得知，贵州洋芋的种植面积和产量位居全国三甲，不论是因为产量大促进了贵州人民对洋芋的消费量，还是因为贵州人民对洋芋过于热爱提升了洋芋的产量。这都是一个庞大的数字。
我们先从形状上分析分析贵州人对洋芋的不同演绎，如图中所示，球状的、块儿状的、波浪形的（我们称作怪噜洋芋)、泥状的、片状的，总之就是用之不尽。紧接着来看看我们如何烹饪，以炸为主，以烤为辅，可煎可煮，实在不行还有卤！
其次一定要着重介绍一下洋芋完美搭档们:图中所有的对洋芋的不同吃法都离不开辣椒，尤其是辣椒面，自从来了广东读书，可谓是分外想念家乡的辣椒，每次收假回来必带两罐油辣椒以及N袋五香辣椒面，从小到大都觉得平时吃的辣椒很平常，也是到了外地，去过很多别的地方旅游之后才发现原来我们的辣椒这么有特色。说实话贵州人对辣的热爱其实并不低于四川人湖南人，我们的辣椒种类多不用多说，关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃，爽口合适；有的辣得干香浓郁，回味无穷。老干妈就不多提了，走向世界的民族品牌是我们贵州人的骄傲(悄悄告诉你们，通过小道消息得知老干妈在走红前是在贵阳卖卷粉的，生意爆红就是因为辣椒做得好吃😋)。除了油辣椒以外，我们还有糊辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、呛壳辣椒、倒扑辣椒等以及各种各样的辣椒酱。在贵州大街小巷的餐饮店里，都会有辣椒作为小菜提供给消费者。以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的话来作为收尾：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。
洋芋的另一个完美搭档就是鱼腥草，我们喜欢称它为折耳根，鱼腥草的叶子长得像猪耳朵， 贵州人吃根不吃叶， 所以是“折掉叶子的根”， 故称“折耳根”与洋芋搭配起来一般是作为作料，把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起搅拌进炸好的洋芋里享用。贵州人对折耳根的情怀，大概可以说是‘情人眼里出西施’,毕竟在许多外省人眼里这是个怪东西，可是这怪东西还有许多益处，它可以入药， 清热解毒、利尿消肿、开胃理气。
接下来就总结几种吃法不同的口感:
1.块儿状炸洋芋（贵州街边最多小吃之一)
炸至金黄捞起沥油再与花椒粉、黄豆粉、酱油、折耳根、香葱、辣椒粉等作料擦出完美的火花，外表酥脆，里面香糯。
2.洋芋耙之块状/丝状
将洋芋切成正方形的丁/洋芋丝，撒入淀粉增加粘稠感放入圆柱形的器皿下锅油炸，熟后撒辣椒面或蘸辣椒酱即可使用。这可是贵州学生上学放学必备伙伴啊！
3.洋芋耙之泥状
将洋芋整个煮熟后剁碾成泥状捏成饼状下锅油炸，吃法与其他洋芋耙相同，不同的是口感又细腻了几分。
4.烙锅洋芋
贵州烙锅当数水城，到水城不吃“烙锅”是一种遗憾，吃烙锅不吃洋芋更是终生遗憾。我曾经告诉广东的朋友烙锅和铁板烧差不多，烙锅就是平底锅少量油煎食品，但水城烙锅更有特色的是它的锅中间是拱形，为了与炸更完美的区分开使食物更脆香。洋芋一般是切片烙，薄薄的脆脆的蘸上蘸水无比满足。
5.洋芋片
比起乐事啊可比克啊薯愿呀这些个超市里的土豆片品牌，我们更钟爱街上大叔推着卖的一整大袋洋芋片，清脆无比，有时候会辣到不行但是也会停不下来的小零食。
6.卤洋芋
像外省的朋友应该比较常见的就是卤豆腐卤鸡脚，卤洋芋是比较少见的，但在贵州却很受欢迎，卤水独特的掺杂着药味儿的浓香渗入洋芋里，觉得味儿不够还可以再来辣椒。以前高中食堂里有卖，深受青少年们的喜爱。
“家乡最具有代表性的美食——老少皆宜的洋芋”就介绍到这里啦，中国人对"吃"的演绎和诠释是令世界都为之震惊的，’民以食为天‘在这地大物博的中华土地上每个地方都有征服人们味觉的特色美食，上一篇LOTER里我就说到，食物是人类可以无国界无地域，打破语言障碍毁灭地区歧视的最好的沟通与交流的方式。
最后还是想说，身为一个中国人觉得自己真的好幸福✌️
评论(3)