我家乡的美食文化名片（选做题4）
看了实在很有食欲～
对于一个吃货来说，大半夜的写文也是挺有挑战性的，尤其最近思乡心切，特别想吃东北的豆角，酸菜，肉段，烧茄子，皮冻，大碴粥……$&#*%€
作为黑龙江人，如果说最经典的家乡菜，张口就来--锅包肉了。
一.历史悠久，起源地
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。
1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，郑兴文称它为“锅爆肉”，俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。
后来锅包肉的第二代传人郑义林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，点缀香菜，出口转内销，这种做法延续至今。
二.酸甜可口，口感酥嫩，不同于东北一般口味
锅包肉起源于哈尔滨，扬名于东三省，东北菜里的硬菜。有个洋气名“法式糖浆风情软炸香猪排”。东北风味总体说来以咸香为主，酸甜口味的菜确实不多，也不是东北人的习惯，不过锅包肉绝对是个例外。哪家饭店的锅包肉做的好吃，很大程度上是衡量菜正宗与否的一个重要指标。
完美的锅包肉：色泽金黄，外酥里嫩，咸香酸甜，连上面的配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝……都好吃。酸甜汁是锅包肉的灵魂，火候是锅包肉的肉身。
男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物；女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能；天将降大任于锅包肉也，必先观其金黄，咬其酥脆，嚼其松软，吃其酸甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃其所不厌！
三.卖相好
锅包肉色泽金黄，让人看到就很有食欲，可以说满足了"上的了台面"的基本要求，对于经常宴请朋友，出入酒桌的人们来说很重要。
大部分东北菜多以土特产为原料，如木耳，蘑菇等，加上东北人豪放不拘小节的性格，使得传统东北菜多大码，且并不在"菜品颜值"上多下功夫，这就使得"颜值较高"的锅包肉格外突出。
四.被后续流传
锅包肉自从在百年前诞生，历经数代人的改版，已经要发展成为了好几种的类型，例如内蒙古地区地区有咸口的锅包肉，辽宁地区有添加番茄酱的锅包肉。由于被多地改版，也就更提高了锅包肉在黑龙江人心中的地位
你认为那一道菜可以成为你家乡的美食文化名片？请写出原因。
提示：可以从文化历史地域等多方面分析。
评论(2)